Notes de dégustation
Le Réserve est un vin de champagne brut sans année aérien, subtil et harmonieux. Son assemblage se compose de 3 cépages champenois : Pinot Noir, Chardonnay et Meunier, provenant des meilleurs terroirs de la Marne.
A L'OEIL
Reflet or pâle souligné par la finesse de ses bulles très dynamiques et par la tenue de sa mousse abondante et persistante. L’ensemble présente un éclat lumineux d’une jeunesse étincelante.
EN BOUCHE
Le plaisir subtil à la texture délicate se conjugue avec une belle vinosité et concentration aromatique. Ce vin séduit par son charme harmonieux de saveurs gourmandes (pomme, poire croquante et agrumes) et torréfiées. Grande finale persistante empreinte de fraîcheur et de minéralité.
AU NEZ
Intensité nette et précise au caractère aérien, suivie d’une pureté du fruit éclatant et naturel. Doté d’une précision aromatique (fruits blancs à pépins et fruits frais), ce vin évolue vers une séduction florale savoureuse et biscuités.
DÉGUSTATION
Complice de tous les instants, cette cuvée ravira vos convives à l’apéritif ou tout au long d’un repas.
Température de service : 8°C / 10°C
Par Florent NYS, œnologue et Chef de Cave de la Maison Billecart-Salmon.
En parfait accord avec Michel Rostang
Chef, Maison Rostang**, Paris
“ Cela fait plus de 20 ans que je travaille avec la Maison Billecart-Salmon. Nous partageons souvent des beaux moments - aussi bien familiaux que professionnels. C’est une histoire de famille(s) et c’est aussi une belle histoire entre nos deux maisons familiales ! La cuvée Le Réserve est une cuvée délicate et toute en finesse, idéale pour l’apéritif ou sur un met un peu léger et raffiné, qui ne domine pas le vin et qui se marie bien avec cette cuvée. Je pense à un plat que l’on sert à la carte du restaurant : le Tourteau relevé de gingembre, crémeux de courgette en impression de caviar Daurenki. L’accord est subtil et le plat accompagne parfaitement cette cuvée aérienne, toute en délicatesse. Pour moi, la cuvée Le Réserve est le parfait synonyme de plaisir et d’excellence à tout moment de la journée, à toute heure ! Un moment de joie, festif pour les célébrations du quotidien, pour agrémenter tous les bons moments de la vie pour tous ces instants simples et précieux que l’on partage en famille ou entre amis. L’expression d’un raffinement intemporel. ”
Notes des guides
"Dans son style, le brut réserve se montre sapide et énergique"
Cépages et élaboration
- • % de cépages sur la base de l’année 2020 - pour en savoir plus : myorigin.billecart.fr
- • 28% de Pinot Noir de la Montagne de Reims et de la Grande Vallée de la Marne
- • 29% de Chardonnay des différents crus de la Marne
- • 43% de Meunier de la Vallée de la Marne et des Coteaux Sud d’Epernay
- • Vinification majoritairement en cuves à basse température
- • Plus de 50% de vins de réserve
- • Maturation sur lies / en cave en moyenne : 50 mois
- • Dosage Extra Brut
- • Formats disponibles & temps de garde recommandé : Demi-bouteille (1 à 2 ans), bouteille (5 à 6 ans), magnum et jéroboam (6 à 8 ans), mathusalem et nabuchodonosor (8 à 10 ans)
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