Les rendez-vous de Billecart-Salmon
En su continua búsqueda de la excelencia, Billecart-Salmon experimenta constantemente con nuevos métodos para mejorar aún más la calidad de sus vinos.
De este trabajo ha nacido una gama para brindarle una experiencia de cata única.
Precisos, inéditos y audaces, la gama Les Rendez-vous de Billecart-Salmon nace del deseo de honrar un terruño excepcional y de una variedad de uva de la Champaña francesa combinada con el arte de la vinificación más meticulosa y exigente.
Una variedad de uva y un terruño sublimado
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A LA VISTA
La luminosa capa amarilla dorada ofrece un brillo resplandeciente y da paso a una burbuja fina y persistente.
EN BOCA
La sensación táctil es de una tensión cautivadora, dominada por una impronta calcárea y seductora (limón de Menton, naranja sanguina y polvo de avellana). Una complejidad radiante con un toque característico de salinidad de los grandes terruños de la Côte des
Blancs. Un final muy delicado en boca con acentos de bergamota y leche de almendras.
EN NARIZ
Un desarrollo sensorial basado en un distinguido carácter floral muy aromático, símbolo de gran mineralidad de la fruta (jazmín, piña fresca y brioche con mantequilla). Una definición sensual y afilada en torno a los frutos blancos con pepitas (pera agria, níspero). Es la expresión perfecta de un Chardonnay sutilmente disciplinado por una meticulosa y refinada crianza sobre lías.
DEGUSTACIÓN
Esta combinación de monovarietal y terruño Grand Cru funciona a las mil maravillas para crear una deliciosa concentración de sabores. Servido a temperatura de bodega (10/12 °C), puede orientar sus deseos culinarios hacia una lubina cocinada en costra de sal con tomillo o vieiras al estilo yakitori.
Por Florent NYS, enólogo y jefe de bodega de la Casa Billecart-Salmon.
En sintonía con Sylvain Sendra
chef de Fleur de Pavé*, en París
“ Desde mis inicios en la restauración, siempre he sentido un gran respeto por la bodega Billecart-Salmon y una especial predilección por el Brut Rosé y el Brut Sous Bois.
Este Cuvée N°4 100 % Chardonnay ofrece una riqueza, una suavidad y una persistencia aromática notables. Para acompañar este vino, optaría por un tartar de cigalas con almendras, nueces caramelizadas y finas lonchas de tocino de Colonnata en un juego de texturas y delicadezas acorde con el perfil reconfortante de este espumoso. El lugar ideal para disfrutar de este vino sería en mi establecimiento, Fleur de Pavé, o junto a la chimenea. ”
Cepas y elaboración
100 % Grand Cru
- • Dosificación: 3.9 g/l
- • Vinificación en cubas
- • Crianza sobre lías / en bodega: 70 meses
- • Añada de base: 2015
- • Tiempo de conservación: 5 años