Les rendez-vous de Billecart-Salmon
En su continua búsqueda de la excelencia, Billecart-Salmon experimenta constantemente con nuevos métodos para mejorar aún más la calidad de sus vinos.
De este trabajo ha nacido una gama para brindarle una experiencia de cata única.
Precisos, inéditos y audaces, la gama Les Rendez-vous de Billecart-Salmon nace del deseo de honrar un terruño excepcional y de una variedad de uva de la Champaña francesa combinada con el arte de la vinificación más meticulosa y exigente.
Una variedad de uva y un terruño sublimado
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A LA VISTA
El luminoso color dorado pálido con reflejos verdes brilla con luz propia y da paso a una burbuja fina y persistente.
EN BOCA
La sensación táctil es de una tensión cautivadora, dominada por una seductora impronta calcárea (doble crema, polvo de almendras y turrón blando). Una formidable complejidad radiante con un toque característico de salinidad de los grandes terruños de la Côte des Blancs. El final en boca revela acentos de bergamota, yodo y pimienta blanca.
EN NARIZ
Un desarrollo sensorial que combina madurez aromática y notas florales primaverales (rosas blancas, jazmín, pulpa de cítricos con aroma de limón). Una definición sensual de merengue que evoluciona en torno a frutas blancas de pepita (pera ácida y zumo de clementina). Es la expresión perfecta del Chardonnay, sutilmente disciplinado por una crianza sobre lías meticulosamente refinada.
DEGUSTACIÓN
Esta combinación de monovarietal y terruño Grand Cru funciona a las mil maravillas para crear una exquisita concentración de sabores. Servido a temperatura de bodega (10/12°), en función de sus gustos culinarios puede maridar con un carpacho de vieiras y erizos de mar o un sashimi de dorada.
Por Florent NYS, enólogo y jefe de bodega de la Casa Billecart-Salmon.
En sintonía con En perfecta sintonía, con Holly Schwartz-Coignat
Sumiller jefa del Park Hyatt Vendôme, París 1er
“ Uno de mis recuerdos más memorables de Billecart-Salmon son los rosados, como el emblemático Brut Rosé y la cuvée Elisabeth Salmon de 2006, que me cautivaron especialmente por la profundidad y la complejidad de sus aromas. La Cuvée Rendez-vous N°6, 100% Chardonnay, destaca por su fina mineralidad y un agradable aroma floral con refrescantes notas cítricas en boca. Para acompañar este vino, sugiero un plato del Park Hyatt: caviar con un rollito de aguacate en guacamole de caviar de limón, cebolla de primavera, gelatina de pepino, salsa verde y concassé de pistacho. La combinación del sabor salado del caviar y la cremosidad del aguacate es un maridaje perfecto para este Blanc de Blancs. Para apreciar plenamente este champán, recomiendo saborearlo bajo el techo acristalado del Café Jeanne del Park Hyatt o en la terraza, preferiblemente al final del día en un ambiente íntimo y romántico. ”
Cepas y elaboración
- • Dosificación: 5,6 g/l
- • Vinificación en cubas
- • Maduración sobre lías/en bodega: 82 meses
- • Formato disponible: botella
- • Tiempo de conservación: 5 años