Nicolas François Billecart heiratet Elisabeth Salmon. Gemeinsam beschließen sie die Gründung des Hauses Billecart-Salmon in Mareuil-sur-Ay, wo sich auch die Wurzeln der Familie befinden. Infolgedessen schließt sich Nicolas François mit Louis Salmon, dem Bruder seiner Gattin, zusammen. Er kümmert sich um die vertrieblichen Aufgaben, während sich sein Schwager, ein leidenschaftlicher Weinliebhaber, der Weinherstellung widmet.

Das Champagnerhaus nimmt an der Weltausstellung in Paris teil. Es ist einer der Sponsoren des berühmten Palais du Champagne, der vom Syndicat du Commerce des Vins de Champagne erbaut wurde und in dem neben anderen bedeutenden Marken auch Billecart-Salmon in die Gläser ausgeschenkt wird.

Charles Roland-Billecart wird zu Kriegsende aus dem Heeresdienst entlassen und findet ein leer stehendes Haus vor, in dessen Keller gerade einmal knapp 75.000 Flaschen verblieben sind. Nach langen Jahren gelingt es ihm, das Haus wieder aufzurichten, welches 1936 schließlich mehr als 217.000 Flaschen vertreibt.

Jean, der älteste Sohn von Charles Roland-Billecart, stößt eine Revolution in puncto Qualität an. Inspiriert von der Methode der traditionellen Brauereien führt er eine längere Gärung bei niedriger Temperatur und schließlich eine Vorklärung bei der Weinbereitung im Behälter ein. Diese Technik verleiht dem Wein die Frische und Finesse, die für das Haus Billecart-Salmon so typisch ist.

In den 1970er-Jahren konzentriert sich Jean Roland-Billecart erneut auf den Rosé-Champagner, der lange Zeit als zweitklassiger Champagner angesehen wird. Sein Ziel ist es, einen Champagner mit äußerst blasser Farbe zu erhalten, dessen Geschmack sich durch seine Frische und einige subtile Noten von Beerenfrüchten unterscheidet. Dies gelingt ihm auch, denn der Brut Rosé entwickelt sich zur legendären Cuvée des Hauses.

François, der älteste Sohn von Jean Roland-Billecart, der leidenschaftlicher Schachspieler und ein scharfsinniger Stratege ist, übernimmt die Leitung des Hauses. Er legt einen radikalen Richtungswechsel vor, indem er die Champagner-Bestände der Supermärkte zurückkauft. Eine wichtige Entscheidung für die neue Positionierung der Marke und die Fokussierung auf den Vertrieb durch unabhängige Weinhändler und die gehobene Gastronomie.

Entstehung einer neuen Kellerei.
Billecart-Salmon entscheidet sich für kleine, wärmeregulierte Behälter, die es ermöglichen, die Rückverfolgbarkeit der Rebsorten und der Parzellen sicherzustellen.