Rendez-vous de Billecart-Salmon
Im Rahmen des kontinuierlichen Strebens nach Exzellenz probiert Billecart-Salmon regelmäßig neue Methoden aus, um die Qualität seiner Weine weiterhin zu verbessern. Als Ergebnis dieser Arbeit ist eine neue Produktlinie entstanden, die Ihnen ein einzigartiges Degustationserlebnis bietet. Das Sortiment Rendez-vous de Billecart-Salmon ist präzise, völlig neu und wagemutig und aus unserem Wunsch entstanden, ein außergewöhnliches Weinbaugebiet und eine Rebsorte aus der Champagne mit der sorgfältigsten und anspruchsvollsten Kunst der Weinherstellung zu kombinieren.
Eine wundervolle Rebsorte aus einem außergewöhnlichen Weinbaugebiet
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AUGE
Die leuchtend blassgelbe Robe mit grünem Schimmer zeichnet sich durch strahlenden Glanz aus und schafft Platz für eine anhaltende, feine Perlung.
MUND
Die Sinneswahrnehmung einer fesselnden Spannung, welche von einer verführerischen kreidigen Ausprägung beherrscht wird (Doppelrahm, Mandelpulver und weiches Nougat). Eine großartige, strahlende Komplexität mit dem charakteristischen Hauch Salinität der großen Terroirs der Côte des Blancs. Der Abgang zeichnet sich durch Akzente von Bergamotte, Jod und weißem Pfeffer aus.
NASE
Eine sensorische Entwicklung, bei der sich aromatische Reife mit frühlingshafter Blumigkeit (weiße Rosen, Jasmin, Fleisch zitroniger Südfrüchte) verbindet. Eine baiserartige Sinnesdefinition, die sich auf der Grundlage von weißem Kernobst entfaltet (säuerliche Birne und Clementinensaft). Dies ist der perfekte Ausdruck des über eine sorgfältig ausgebaute Reifung auf der Hefe geschickt gebändigten Chardonnays.
VERKOSTUNG
Dieses Tandem Sortenreinheit & Terroir Grand Cru funktioniert bestens für eine erlesene Aromenkonzentration. Bei Kellertemperatur serviert (10/12°), können Sie Ihrem kulinarischen Verlangen mit einem Jakobsmuschel-Carpaccio und Seeigel oder auch Doraden-Sashimis die Richtung vorgeben.
Von Florent NYS, Önologe und Kellerchef des Champagnerhauses Billecart-Salmon.
Im perfekten Einklang mit Die perfekte Kombination - mit Holly Schwartz-Coignat,
Cheffe Sommelière im Park Hyatt Vendôme, Paris 1er
“ Eine meiner prägendsten Erinnerungen in Verbindung mit dem Haus Billecart-Salmon hängt mit den Roséweinen zusammen, dem ikonischen Brut Rosé und der Cuvée Elisabeth Salmon 2006, deren Tiefe und Komplexität der Aromen mich ganz besonders begeistert haben. Die Cuvée Rendez-vous N°6 aus 100% Chardonnay zeichnet sich durch ihre schöne Mineralität und ihre äußerst angenehme blumige Nase aus, mit erfrischenden Noten von Südfrüchten am Gaumen. Als Begleiter dieses Weins schlage ich ein Gericht des Park Hyatt vor: einen Kaviarteller mit Avocadorolle in Guacamole mit Zitruskaviar, Frühlingszwiebel, Gurkengelee, grüner Sauce und zerstoßenen Pistazien. Die Salinität des Kaviars in Kombination mit der Cremigkeit der Avocado lässt diesen Blanc des blancs aufs feinste über sich hinauswachsen. Um diesen Champagner voll und ganz schätzen zu können, rate ich Ihnen, ihn unter dem Glasdach des Café Jeanne im Park Hyatt oder im Freien zu genießen, vorzugsweise am Abend in gemütlicher und romantischer Atmosphäre. ”
Rebsorten und Herstellung
- • Dosierung: 5.6 g/l
- • Vinifizierung im Stahltank
- • Reifung auf der Hefe / im Keller: 82 Monate
- • Erhältliches Format: Flasche
- • Lagerfähigkeit: 5 Jahre