Les Rendez-vous de Billecart-Salmon
В вечном стремлении к совершенству Billecart-Salmon постоянно экспериментирует с новыми методами, делая свои вина еще прекраснее. Эта работа позволила предложить линейку совершенно особых вин. Точные, оригинальные, смелые вина Les Rendez-vous de Billecart-Salmon рождаются из намерения поставить во главе угла уникальный терруар и сорт шампанского винограда, а также искусство виноделия в самом тщательном и требовательном его проявлении.
Возвышенный сорт, великолепный терруар
1
ВНЕШНИЙ ВИД
Прозрачный бледно-золотистый цвет оживляют яркий блеск зеленых искр и игра мелких стойких пузырьков.
ВКУС
В тактильных ощущениях, завораживающих своим напряжением, доминирует соблазнительный меловой отпечаток (жирные сливки, тертый миндаль и нежная нуга). Великолепная сияющая сложность с солевым оттенком, характерным для великих терруаров Кот-де-Блан. В послевкусии ощущаются акценты бергамота, йода и белого перца.
АРОМАТ
Букет раскрывается спелыми ароматами и нотами весенних цветов (белые розы, жасмин, мякоть лимонных цитрусовых). Ощутимый меренговый эффект строится на основе белых семечковых фруктов (кисловатая груша и клементиновый сок). Это идеальное воплощение «шардоне», демонстрирующего свою изысканность благодаря тщательной выдержке на дрожжевом осадке.
ДЕГУСТАЦИЯ
Комбинация односортового кюве и терруара Гран Крю творит чудеса, создавая изысканную концентрацию вкусов. В подаче при температуре винного погреба (10–12°) прекрасно сочетается с карпаччо из морских гребешков и морских ежей или с сашими из дорады.
Florent NYS, специалист по виноделию и ответственный по погребам Billecart-Salmon.
С чем хорошо сочетается - В полной гармонии с Холли Шварц-Куанья,
шеф-сомелье Park Hyatt Vendôme, 1-й округ Парижа.
“ Одно из моих ярких воспоминаний о Доме Billecart-Salmon связано с розовым вином – культовым «розе брют» и кюве Elisabeth Salmon 2006 года, в котором меня особенно поразили глубина и сложность ароматов. Кюве Rendez-vous N°6, 100% «шардоне», отличается своей превосходной минеральностью и очень приятным цветочным ароматом с освежающими цитрусовыми нотками во вкусе. К этому вину я предлагаю выбрать из меню Park Hyatt блюдо с икрой и рулетом из авокадо в гуакамоле с лимонной икрой, луком-батуном, огуречным желе, зеленым соусом и фисташковым конкассе. Сочетание соленой икры и сливочного авокадо идеально подчеркнет это «белое из белых» вин. Чтобы в полной мере оценить это шампанское, рекомендую насладиться им под стеклянной крышей Café Jeanne отеля Park Hyatt или на террасе, предпочтительно в конце дня в уютной романтической атмосфере. ”
Сорта винограда и разработка
- • Дозаж: 5,6 г/л
- • Винификация в чанах
- • Выдержка на осадке / в погребе: 82 месяца
- • Форма выпуска: станд. бутылка
- • Время хранения: 5 лет