MILLÉSIME 2009
Редкость и сложность
Это уникальное кюве категории Blanc de Noirs носит имя святого покровителя деревни Марёй-сюр-Ай. Хозяйство, в котором его производят, занимает около гектара и отвечает строгим требованиям: один огороженный сплошной участок с полным винодельческим комплексом. Лоза, тщательно ухоженная с момента посадки в 1964 году, обрела все качества лучших крю. Это чрезвычайно оригинальное монокрю, изготавливаемое исключительно из «пино нуар» и проходящее винификацию в бочках, обладает всеми признаками великого вина для длительного хранения, глубокого и самобытного.
Рождение легенды
«В 50-е годы моя бабушка разрешала нам играть среди зелени, в окружении нескольких виноградников, цветов и плодовых деревьев рядом с нашим домом в Марёй-сюр-Э. Стремясь полнее раскрыть потенциал этого исключительного терруара, моя семья высадила здесь первые виноградники Пино-Нуар в 1964 году. Мы пробуем себя в винификации этого Пино-Нуар «по-белому» в маленьких бургундских бочках: вот-вот у нас появится уникальное шампанское. После нескольких лет тщательного ухода за виноградниками урожай 1995 года получается исключительным. Впоследствии он станет первым урожаем этого уникального в своем роде кюве. Его назвали Кло-Сент-Илер по имени святого, которому посвящена церковь в городке Марёй-сюр-Э. С тех пор каждая бутылка нумеруется».
François Roland-Billecart, представитель шестого поколения виноделов
Участок
Участок Кло-Сент-Илер площадью в 1 гектар отвечает строгим нормам: один единственный смежный участок с полным винодельческим оснащением. Волшебство терруара в сочетании с компетентностью людей придают вину исключительное качество.
Изготовленное исключительно из винограда Пино Нуар, винифицированного в бочках, оно обладает уникальной чистотой. Чтобы позволить этому вину развиваться по типу монокрю, от которого оно происходит, наш Винный Дом решает добавить совсем немного дозажа.
Ухоженный терруар
На нашем участке обеспечивается превосходный уход за виноградниками с заботой о почве, подстилающем грунте и окружающей среде в целом. Дом Billecart-Salmon решает возродить традиционные технологии производства шампанских вин и уже несколько лет использует в Кло-Сент-Илер рабочую лошадь.
Этот метод ухода за почвой виноградника улучшает ее пористость и биоразнообразие: корни развиваются в глубину, а минералы, извлеченные из почвы, способствуют росту более мелких и концентрированных сортов винограда, выявляя типичный вкус этого терруара.
ВНЕШНИЙ ВИД
Магия терруара, соединенная с традиционной технологией, придала ему изумительный золотисто-желтый оттенок с ярко сверкающими искрами. Изысканная игра мелких пузырьков, смягченная точно рассчитанной выдержкой.
ВКУС
Полнотелая текстура с легкими экзотическими нотами цитрусовой цедры на меду (апельсиновая цедра в шоколаде, лакричная палочка и древесина кедра) на фоне веера вкусовых нот (черничное желе, абрикотин и лимонный ликер). Вино имеет свой шарм, отражающийся в притягательности и экспрессии. Его щедрость формирует в послевкусии восхитительную меловую минеральность.
АРОМАТ
Благородная экспрессия и интенсивный сенсорный эффект сопровождают в этом вине ольфакторное воздействие большой сложности и элегантности (солодовые злаки, венская сдоба и мякоть мандарина). Концентрация пузырьков удачно раскрывает интенсивный аромат спелых фруктов (обжаренные зерна кофе, поджаренный хлеб, стручки ванили и белый табак).
ДЕГУСТАЦИЯ
Вино, каждый значимый урожай которого, сам по себе редкий, еще и отличается ограниченным объемом (4500 бутылок), порождает уникальные вкусовые ощущения. Это микрокюве, подаваемое при температуре погреба (12/14°), прекрасно сочетается с дикой тюрбо, заготовленной методом «икэдзимэ» и приготовленной с бирманским кофе, или же с изысканной тарталеткой с жареными белыми грибами.
Florent NYS, специалист по виноделию и ответственный по погребам Billecart-Salmon.
С чем хорошо сочетается - Nicolas Beaumann
Chef de la Maison Rostang**, Paris
“ J’ai connu la Maison Billecart-Salmon en arrivant à Paris il y a 18 ans quand j’ai commencé à travailler comme chef dans le restaurant de Michel Rostang.
La première fois que j’ai dégusté la cuvée Clos Saint-Hilaire, millésime 2002, c’était à l’occasion d’un dîner de Vignerons organisé au sein même du restaurant. Je me souviens à quel point la richesse de la vinification sous bois m’avait impressionnée : un des premiers champagnes où l’on retrouve toute la dimension du vin.
Aujourd’hui avec le millésime 2009, j’imagine deux accords singuliers pouvant révéler plusieurs facettes de cette cuvée. Tout d’abord, il y a un accord évident avec le topinambour tatin, parfumé à la bergamote, châtaigne au whisky et sabayon népita : la sucrosité du topinambour se prolonge dans les saveurs racinaires de ce grand vin et en fait ressortir toute sa fraîcheur.
Dans un autre registre, le Clos Saint-Hilaire 2009 se révèle également avec notre intemporel brochet de lac, quenelle à la crème de homard, et riz soufflé croustillant. Ce plat traditionnel et emblématique de la Maison Rostang vient surprendre avec la rondeur et la gourmandise du homard en harmonie avec la générosité et profondeur de cette cuvée.
L’endroit idéal pour savourer ce grand millésime serait au sein même de la Maison Rostang, dans son nouveau décor aussi rétro que raffiné. ”
Сорта винограда и разработка
- • 100 % винифицируется в дубовых бочках
- • Выдержка на осадке / в погребе: 177 месяцев
- • Дозаж: 1,9 г/л
- • Форма выпуска: станд. Бутылки и магнум
- • Время хранения: более 10 лет